Description
Druif: Primitivo
Appellatie: Primitivo di Manduria DOP Riserva
Wijnstokvorming: 60 jaar oude Alberello (bush vines)
Wijnstokken per hectare: 5.000
Productiegebied: Zeer oude wijngaarden, geselecteerd in San Marzano en
Sava (TA), Salento Puglia. Het klimaat wordt gekenmerkt door hoge temperaturen het hele jaar door, zeer weinig regenval en een groot temperatuurverschil tussen dag en nacht, wat een positieve invloed heeft op de kwaliteit van de druiven. Dit is het centrale gebied van de DOP “Primitivo di Manduria”.
Bodem: Leem, fijn van textuur en rijk aan ijzeroxiden, wat de bovengrond de kenmerkende rode tint geeft. Kalkrijke ondergrond (kalksteen)
met weinig opkomende rotsen.
Oogst: Half september
Vinificatie: De druiven worden met de hand geoogst in een vergevorderd stadium van
rijping. Ontstelen en persen, gevolgd door koude maceratie bij 8°C gedurende ongeveer 24-48 uur. Thermogecontroleerde maceratie en alcoholische gisting gedurende ongeveer 10 dagen met autochtone gisten bij 24-26°C.
Rijping: Malolactische gisting in roestvrijstalen tanks en vervolgens 18 maanden in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten.
Smaaknotities: Intense robijnrode kleur; breed en complex in de neus, fruitig met aroma’s van pruimen en kersenjam, tonen van tabak en licht kruidig. Een volle wijn, zacht en rijk aan fijne tannines,
met tonen van cacao, koffie en vanille in de afdronk.
Best te serveren bij: Hartige voorgerechten, rood vlees en wild.
Schenktemperatuur: 18°C.
